Les huîtres du Bassin d’Arcachon sont à nouveau interdites à la vente, parce que la souris est morte. Deux mots d’explication : depuis quelque temps, une algue toxique (mais pas mortelle) sévit dans les eaux du Bassin et infecterait les coquillages. Un test a été rendu obligatoire par les gratte-papier de Bruxelles, qui consiste en l’injection à des souris de l’équivalent de la consommation de 80 douzaines d’huîtres. Si au bout de 48 heures les malheureuses succombent, les huîtres sont réputées infectés, et dont retirées de la vente.

Sans vouloir polémiquer outre mesure, je constate que puis le début de l’été, plusieurs souris ont ainsi été sacrifiées à l’autel du sacro-saint principe de précaution, et toute une profession avec. Juste quelques réflexions de profane : 1- Je défie quiconque de survivre à l’ingestion de 80 douzaine d’huîtres. 2 - L’algue toxique déclenche chez certains, et à forte dose, une banale gastro, maladie surtout dangereuse pour les nourrissons… 3 – Avant de mettre à mal une profession à l’équilibre précaire, nos gratte-papier feraient bien de réfléchir aux dramatiques conséquences économiques d’une interdiction de vente pendant la saison estivale.

Je suis bien évidemment tenté de me sentir solidaire avec les ostréiculteurs : les analogies avec la viticulture sont nombreuses, en pénibilité du travail comme en incertitudes quant au résultat. Dame nature a toujours le dernier mot ! Et j’aimerais bien que nos hommes politiques viennent visiter les parcs à huîtres sans journalistes, aux petites lueurs de l’aube, au mois de décembre par exemple. Pour avoir une idée du travail de ces paysans de la mer ! Ce samedi, une dégustation géante était organisée au Cap Ferret, pour démonter la grande qualité des huîtres du Bassin. Coup médiatique du toujours bouillant Marc Druart, président des ostréiculteurs. J’en ai modestement mangé, moins que la souris, et vais bien, merci. Je nous ai d’ailleurs trouvé un sauvignon magnifique pour aller avec !

Domaine GIBAULT Touraine blanc 2005 cuvée platine. Un blanc minéral à un prix imbattable, pour les huîtres bien sûr, mais à essayer à l’apéritif avec des poivrons del piquillo, ou sur un chèvre sec. 41140 NOYERS SUR CHER- Tel : 02 54 75 36 52 - Fax : 02 54 75 29 79