raslabouteille

Hier, journée noire sur la toile, chez moi aussi. A propos de la pub sur Internet pour l’alcool, on se croirait vraiment revenu à des temps qui font peur : l’intransigeance de certains politiques et médias me laisse sans voix. Il n’y a décidément rien à faire contre le sectarisme et la bêtise !

Sinon, un sondage est paru sur la filière vinicole et l’avenir : 60% des viticulteurs pensent que ce n’est pas un métier d’avenir, seulement 17% sont optimistes. Le moral de notre filière est au plus bas et ce n’est pas l’excellente surprise qu’est 2008 qui va arranger les choses. Quand vous travaillez 18 heures par jour pendant les vinifications, vous êtes un peu dans votre bulle et la crise vous paraît lointaine.
Par contre, depuis hier, je reprends le temps de lire la presse et d’écouter la radio et c’est vrai qu’il faut avoir la foi ou le « feu sacré » pour avoir le moral !

Qui aurait dit que ce millésime allait nous réserver tant de surprises ? Pas grand monde sans doute !
Les cuvaisons se passent bien et les vins tiennent sans aucun problème 4 semaines avant d’être écoulés, ce qui est plutôt bon signe. Les matières sont très soyeuses et l’équilibre est bon. Ce sera un millésime très intéressant. Le seul hic est que la presse a commencé depuis bien longtemps à décrier le 2008 alors qu’il ne fallait pas aborder ce millésime comme cela.
Le mois de juillet chaud a permis la synthèse d’un niveau très important d’anthocyanes (molécules responsables de la couleur) et les mois de septembre et d’octobre ont permis aux tanins de mûrir. Les bases étaient là pour réussir quelque chose, aidées par les techniques de vinification qui sont de plus en plus pointues. Alors, pourquoi juger un millésime alors qu’il n’est pas fait ? La question m’interpelle. La prudence est de mise et certains devraient la respecter.

A chaque vendange, les innovations fleurissent.

J’ai assisté à une démonstration d’une nouvelle méthode de tri mis au point par la marque « Pellenc » et dénommée Visio. Les baies sont triées par un jet d’air qui expulse les baies non conformes. Ce système parait génial et autrement plus intéressant que d’autres systèmes mis au point ces dernières années.

Dans un futur proche, un entrepreneur arrivera chez un client avec la machine à vendanger, la réception de la vendange avec le tri intégré et le résultat sera parfait.
La mécanisation pour ces postes de travail lourds et pénibles (imaginez trier des tonnes de raisin devant vous pendant huit heures, vous avez obligatoirement des baisses d’attention) est parfois nécessaire…

C’est la nouvelle tendance du moment sur la rive droite et elle fait fureur : laisser des merlots dehors sur des vignes aux feuilles jaunes et tombantes. Ce passerillage forcé fait de la peine à voir et les raisins semblent bien seuls accrochés à leurs grappes.

C’est une nouvelle mode que je ne comprends pas car dans le peu d’étude physiologique que j’ai fait, la feuille est l’élément indispensable pour qu’un fruit mûrisse. Le goût de ces raisins me laisse songeur, c’est sans fruit et trop sucré.

Je pense quand même que l’attente a outrance nuit fréquemment et que la mode l’emporte souvent sur la raison !

Les merlots mûrs et bons à vendanger ont des goûts délicieux de bonbons à la framboise fondant sur la langue : c’est exquis ! Cette semaine, les grands terroirs du plateau de Saint Emilion sont vendangés ainsi que les Côtes de Castillon et les terroirs tardifs.

C’est très joli et cela compense le manque de vin qui va être cruel pour toute la filière dans les mois à venir.

La plupart des vignes commencent à avoir un feuillage jaune, et certains veulent encore attendre pour vendanger, c’est risqué tant l’état du feuillage est dégradé… Jamais une vendange ne se sera étirée sur un temps aussi long. Ce qui m’inquiète plus que tout, c’est la question de la mise en réserve de la plante pour la prochaine année.

Aura-t-elle le temps avant les premiers froids ? J’en doute un peu.

Deux années de suite que le temps sec et ensoleillé nous sauve le millésime. Les couleurs sont profondes avec des notes de framboises écrasées pour les cuves ramassées mûres. C’est assez délicieux. Bon tout cela, on le savait depuis un petit moment mais maintenant, il va falloir surveiller l’extraction et cela est une autre paire de manches !

Les fermentations alcooliques se déroulent parfaitement bien. Le seul hic vient du fait que les cuves ont du mal à chauffer, et cela est compliqué pour les gens qui n’ont pas la thermorégulation. Pour extraire pendant les vinifications, il faut chauffer plutôt au début cette année.

Petite réflexion : après le livre de Jacques Dupont que j’ai dévoré, je suis en train de lire le livre de Denis Saverot (merci Thomas pour ces deux livres !!!) qui est intéressant. Ce qui me chagrine, c’est que les deux auteurs annoncent la fin des vins boisés mais que toutes les dégustations et guides célèbrent des vins boisés !
A méditer ?

Comme tous les ans je vais vous raconter mes vendanges sous forme d’un carnet de voyage…

Les premières cuves sont rentrées depuis peu chez mes clients, tout doucement car il n’y a aucune raison de se presser cette année. Les macérations pré-fermentaires conduites avec sérieux permettent comme prévu une extraction énorme de la couleur. Les fermentations alcooliques qui suivent se déroulent plutôt rapidement et il est très important de pouvoir travailler les cuves au bon moment. Les vendanges sont parties pour durer un petit moment.

Certaines propriétés de Pomerol ont à peine commencé. Pire encore, certaines parcelles ne seront vendangées que dans dix jours pour les merlots !
Les vendanges vont être longues, très longues mais quand on aime, on ne compte pas !

Les vendanges ont commencé un peu partout et c’est le bazar. Pas question de vendanger comme d’habitude, rien n’est comme d’habitude d’ailleurs ! L’hétérogénéité est telle que l’ordre de ramassage est souvent modifié et que tout le monde est un peu perdu. Certes, le soleil fait du bien mais ce temps pose des problèmes. La maturation est plus que lente avec une concentration due au stress du vignoble qui fait perdre un volume non négligeable, certaines parcelles ramassées présentent des rendements autour de 20 hectolitres à l’hectare. Cette concentration ne s’accompagne pas toujours d’une maturation phénolique, ce qui est quand même le principal pour faire un bon vin rouge. Après, il y a deux options pour le ramassage : ramasser en l’état ou attendre un déblocage à la suite des pluies annoncées prochainement à la condition qu’il n’y est pas trop de desséchement de la rafle qui empêche toute maturation. En tout cas, les raisins ne se goutent pas bien pour l’instant. Vous voyez, c’est très simple de décider, mais j’ai pour ma part pris le risque d’attendre chez mes clients en espérant un déblocage. Ce millésime est pénible !!

A propos du site de vente de vins sur internet dont je vous ai parlé la semaine dernière, je voulais vous ajouter quelques précisions : C’est un projet qui sommeillait depuis quelque temps, c’est maintenant chose faite, Pierre Lafon vient de créer avec quelques copains sa propre maison de distribution.

Depuis quelques jours leur site www.terroirvinpassion.com fonctionne. Pour l’instant le choix de vins est plutôt modeste et plutôt bordeaux, mais de grande qualité. Logiquement d’autres châteaux viendront gonfler l’effectif rapidement. La philosophie du site est simple : <<essayons de regrouper des vignerons comme Pierre de manière un peu isolée, qui font des produits exceptionnels, et qui n’ont pas le temps nécessaire de s’occuper correctement de la commercialisation>>. Le concept me parait tourner vers l’avenir. Il est prévu dans une deuxième phase des portraits audio vidéo photo de chaque vigneron car le produit doit être complètement indissociable de celui qui le fait.

Longue vie à cette aventure qui est avant tout humaine !!!