raslabouteille

Chaque année ,toute la profession s'amuse à comparer le millésime naissant à un autre .

Ce 2009 va ressembler au 1982 ou au 1989 . Pour ma part , je penche pour 1989 car les équilibres et la structure tannique me font naturellement pensé à ce superbe millésime et le 1989 a pour moi une signification particulière car j'avais passer 4 mois en stage chez Michel ROLLAND et découvert cet univers passionnant du conseil oenologique.Alors , faire naitre 20 ans plus tard un grand millésime chez mes clients me touche particulièrement! Mais ces grandes années sont toujours compliquées à vinifier et celle-ci ne déroge pas à la règle. La fermentation alcoolique a du mal à s'achever dans pas mal de cuviers et les viticulteurs sont un peu stressés. Les cuvaisons longues permettent pourtant d'atteindre la perfection au niveau de la matière en bouche. Ce millésime est vraiment magnifique et cela ne fait plus de doutes !!!!! Après des semaines passées dans ma voiture et dans les cuviers , on en oublie la vie sociale . Cela me fait toujours rire , mais le temps passé dans mon véhicule est énorme et grâce aux nouvelles technologies , j'y consulte mon pc , je téléphone , un vrai bureau mobile ! Bon bref, j'ai été invité à une soirée au grand hotel de Bordeaux et la privatisation du lieu est splendide. Les jeux de lumière et la verrière rendent l'endroit magique.Nous ne pouvons que nous réjouir d'avoir un établissement comme cela dans notre belle ville.

Bordeaux connait cette année les vendanges les plus longues de son histoire. 2009 sera donc le millésime où le ramassage aura pris le plus de temps par choix purement technique. Certains n'ont toujours pas vendangé leur merlot , alors que nous sommes à plus de 130 jours de cycle végétatif . A quoi cela sert-il? Je ne saurais le dire , mais la vérité sera dans la bouteille dans quelques années. Les cuvaisons sont parties pour durer car elles font un bien fou au vin. Malgré les gros degrés alcooliques , tout n'est que raffinement et volupté en bouche et les tanins se fondent délicieusement à un fruité merveilleux. Difficile de faire un mauvais vin cette année!!Je le crois , et cela quelque que soit la date de vendange! amusant non?

Les vendanges tirent à leur fin , il reste les cabernets sauvignons à rentrer la semaine prochaine et je pense que l'affaire sera entendue pour cette année. Les fermentations alcooliques sont en train de s'achever normalement pour ceux qui ont pris conscience du problème de la teneur en sucres énorme cette année et pour les autres la fin des fermentations sera longue , très longue avec tous les problèmes que cela peut engendrer.

Certaines cuves ont maintenant une dizaine de jours et je n'ai jamais rencontré une telle intensité de couleur et de parfums à ce stade de la vinification. Le fruit est tout simplement parfait et l'équilibre magique!! Je vous le dis , ce millésime sera grand , très grand pour ceux qui se sont appliqués. Tout est réuni pour tutoyer l'excellence et l'exceptionnel.

Sinon , les kilomètres s'accumulent et la fatigue est derrière moi car je me rends compte que le plus éprouvant dans mon métier est d'empêcher mes clients de vendanger quand cela est bon pour la qualité, et cela est psychologiquement difficile.Ensuite , le travail dans les cuviers est toujours un plaisir et une jouissance certaine. Demain , un journaliste vient passer l'après-midi avec moi pour découvrir mon travail , c'est toujours sympa de faire partager ces journées que l'on attend toute l'année avec des autodidactes de la chose.

A propos de cela, j'ai lu une interview dans l'excellent magazine belge VINO de mon ami espagnol Telmo Rodriguez , camarade de promo de l'institut d'Oenologie 1990, qui explique qu'apprendre et comprendre l'oenologie , c'est le meilleur moyen de s'en passer!

A méditer!!!

La semaine a été folle , j'ai expliqué cent fois que le voisin qui vendange ne doit pas déterminé la date de vendange et que cette année , personne n'est logé à la même enseigne mais c'est dur de résister à la pression. Ce millésime est très prometteur et les meilleurs terroirs vont démarrer demain et cela s'annonce grandiose. Dans mon métier , le principal est de lire le millésime pour en faire profiter mes clients : oui, oui je ne sers qu'à celà! Sans divulger trop de secrets , ce millésime est plus technique que prévu: en cause les gros degrés , la matière tannique faible par rapport aux autres paramètres plein de petites choses qu'il faut gérer. Depuis lundi dernier , je répète sans cesse la même ritournelle à mes clients parce qu'il le faut bien .C'est dur de se faire entendre parfois par certains, surtout qu'entre le téléphone portable qui sonne tout le temps , les trajets en voiture et les dégustations dans les cuviers , les journées sont fatiguantes et stressantes. Mais , c'est mon métier et j'adore.

Jeudi dernier , reportage sur France 2 à propos de la dangerosité du vin : trop de pesticides , trop de produits , bref la cata ! mais bon le principal danger du vin est quand même l'alcool et pas un mot n'a été dit à ce sujet. Dans notre pays , les journalistes aiment bien faire peur ! sans aucune estime pour les gens qui vivent de ce métier . Aucun commentaire n'est à la hauteur de la stupidité de cette enquête. Allez ! je repars sur la route pour continuer l'accouchement du millésime 2009 , c'est plus intéressant.