Tous les ans, le syndicat de Saint Emilion organise une formation à la dégustation pour les professionnels susceptibles d'être convoqués pour juger les vins auprès de Quali-Bordeaux pour l'agrément de mise en marché. Cette formation est organisée sur trois fois deux heures avec des tests triangulaires , des composés à sentir et des dégustations de vins des différentes appellations du collège des vins de Saint Emilion. C'est très intéressant ,surtout quand vous vous servez de cette dégustation pour constater l'état d'esprit des dégustateurs. Et là , c'est assez drôle , enfin façon de parler ! Le moindre vin qui présente à la dégustation un nez pas net , fermé est aussitôt critiqué et qualifié de phénolé. Cela m'effare et me fait vraiment douter d'un certain discernement humain. Cela tourne à l'obsession et bon nombre de vins sont mis au pilori alors qu'ils n'ont pas ce défaut. Chaque décennie a son syndrome et la généralisation de ce défaut supposé est nuisible pour le bon fonctionnement des mises en marchés.D'autant plus qu'une thèse est en train de démontrer que la présence d'amines biogènes par exemple ou d'autres substances influence beaucoup le rendu de ce défaut dans le vin et en modifient la perception . Encore une fois, il faut rester humble devant cet exercice et je vous prie de croire que nous ne sommes pas au bout de nos peines pour les décisions concernant les mises en marché des vins dans le Bordelais.Ca fait froid dans le dos !